Gioia a tavola
Un’antica tradizione nella
st ria di
famiglia
Una bicicletta, due fratelli e i risparmi di nonna Paola, duecentomila lire in grossi fogli. Inizia così da Gioia del Colle, quasi un secolo fa, il sogno dei fratelli Francesco e Sebastiano Capurso con la storia della mozzarella più celebre d'Italia: la “Gioiella”. Una piccola bottega al centro del paese e una bicicletta adattata in modo rudimentale al trasporto del latte, segnano il destino della Gioiella, la rinomata mozzarella di 2
Ho incominciato la mia attività andando a raccogliere il latte con la bicicletta tra le masserie di Gioia ed ho fatto conoscere la mozzarella ‘Gioiella’ in tutta Italia e nel mondo
Sebastiano Capurso
cento grammi che da Gioia arriverà sulle tavole di tutta Italia. Sono gli anni quaranta, quelli dei venditori di mozzarelle,“i mozzarellari”, alla stazione, dei viaggiatori che deviano il loro tragitto per acquistare i famosi latticini di Gioia, dei prodotti trasportati nelle città più grandi in scatole rettangolari di latta zincata. Gli anni in cui Sebastiano e Francesco con quelle duecentomila lire intraprendono il sogno della
grande azienda. Acquistano un mulino con “grotte” dove far stagionare i formaggi e un ampio capannone dove custodiranno prima un carretto trainato da cavalli “Principini”, i più veloci, poi la nuova “Balilla” modificata apposta per il trasporto dei bidoni del latte. Negli anni del boom economico il sogno diventa realtà. Oggi “Gioiella” è sinonimo di mozzarella in Italia e nel mondo, leader nazionale del settore. 3
mucche felici in una
TERRA incontaminata
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Chi sta bene produce meglio Sebastiano Capurso Il segreto di Gioiella è nel latte di mucche di razza Bruna, naturale erede della nobile Podolica, al pascolo semibrado negli 82 allevamenti storici sull'antica “Via del latte”. Un territorio ancora oggi incontaminato, il Parco della Murgia, altipiano che solca buona parte della Puglia attraversando la Valle d'Itria. Un luogo incanta-
to, ricco di verde, storia e risorse naturali. Seminativi ad erbaio con un misto di veccia, trifoglio e avena, boschi profumati di quercia, melo selvatico, lentisco ed erbe aromatiche, conferiscono al latte una qualità superiore. È da quel latte magico di mucche felici al pascolo che ha inizio il mondo Gioiella. 5
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Solo latte
di qualitĂ
da produttori selezionati e controllati Gioiella utilizza solo latte di alta qualità , prevalentemente a chilometro zero, da allevamenti selezionati sulla base di parametri rigidi e ben definiti: i metodi di allevamento, l'igiene delle stalle, la bionutrizione. Le mucche, di razze autoctone, seguono un'alimentazione controllata che assicura la totale assenza di sostanze nocive. Il latte viene sottoposto a controlli quotidiani in laboratori esterni accreditati e in quello aziendale, ponendo attenzione alle caratteristiche organolettiche, compositive e microbiologiche, garantendo un’elevata qualità nutrizionale e assenza di residui chimici. 7
garanzia la prima
di
bontĂ
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’ l arte dei
MASTRI CASARI 10
(
Antiche regole, gesti ripetuti da quasi un secolo: questa è la nostra sapienza
Non esistono macchine industriali in grado di capire il giusto punto di filatura, né di sfilacciare un nodo per miscelarlo con la panna. La produzione, oggi come allora, conserva integri i valori artigianali tramandati nel tempo come un'antica scienza di saperi e tradizioni: il fattore umano rimane indispensabile.
“Papà era ‘la mozzarella’. Con le mani capiva la qualità del latte; una speciale percezione sensoriale, un’arte tramandata ai mastri casari di generazione in generazione” (Filippo Capurso)
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Passione artigiana
e
tecnologia etica
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G
ioiella è una storia italiana lunga un secolo; è l'esaltazione della cultura del cibo e dei costumi di un
popolo, l’identità gastronomica di un territorio espressa da una pluralità di percezioni sensoriali. Dopo quasi cento anni non abbiamo tradito l'antica vocazione.
Tra artigianalità e tecnologia il latte non è mai stato così in forma L'arte casearia, con i suoi gesti, i suoi tempi, le sue regole non scritte ma tramandate, è rimasta pressoché inalterata. Innovazione e tecnologia coniugano processi di lavorazione e sicurezza alimentare. A noi piace definirla “tecnologia etica” poiché non altera, in alcun modo, il pregiato valore del gusto. 13
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Dal buon
latte c ntr llat
alla vostra tavola. Una
st ria di bu ni sap ri
che
da decenni si ripete ogni giorno.
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Controllo e certificazioni per i prodotti del buon latte: ecco la garanzia di una grande azienda Gioiella rispetta un sistema di qualità e di sicurezza alimentare basato sui principali standard di certificazione nazionali ed internazionali. È partner dell'Università degli Studi di Bari “Aldo Moro” nel progetto “ B i o - i n n ova z i o n i p e r produzioni lattiero-casearie a d e l evat o c o n t e nu t o salutistico”.
Il latte, proveniente da una filiera produttiva ben presidiata, arriva in azienda dove è esaminato dal laboratorio interno e avviato al processo di pastorizzazione. Diventa così una pregiata materia prima che, affidata alle mani esperte dei mastri casari, prende forma in una produzione dalle diverse specialità.
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GIOIELLA
non nasce per caso È IL FRUTTO DI UN’IDENTITÀ FORTE
legata agli stili di vita che appartengono al
TERRITORIO
Collezione di famiglia i n stri gi ielli di latte
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In casa “Gioiella” il piacere del cibo sposa quello dell'estetica e si declina in una varietà di prodotti per soddisfare ogni gusto e richiesta.
Prodotti per amore di chi mangia con gioia.
Lo staff di ricerca interno mira al miglioramento della produzione per seguire necessità e trend che arrivano dai nuovi mercati, nel rispetto dei sapori d'origine. Tra gli ultimi arrivati il “Cuor di Gioiella”, fresca crema di latte, i “Grissini di latte” e la “Burratina Fumé”, un guscio di pasta filata dal leggero sentore di legni pregiati con un cremoso ripieno di stracciatella alla panna.
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cacioricotta
burrata stracciatella
burrataaltartufo
cuordigioiella
burratinafumĂŠ
(
SPECIALITĂ€
pagnotta
schiacciatina
murgiano
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scamorza
SCAMORZA E AFFUMICATI ciambella tondina grissino
treccia
tenerello
STAGIONATI
ricotta
giunchella
caciocavallo
perlina
treccia
quadrifoglio
bocconcino
fiordilatte
sfoglia
nodino
ciliegina
RICOTTA E FORMAGGIO FRESCO
MOZZARELLA
scamorzainacqua
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La ricerca di nuovi prodotti e l’innovazione sono le mie sfide personali. Andrea Brandonisio
bu n latte i iella G
Dal sorriso del LE NUOVE PRODUZIONI
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L'amore di chi mangia è la nostra filosofia. Crediamo che felicità e benessere dell’uomo passino anche attraverso quello di cui si nutre. La qualità dei prodotti si coniuga con una bilanciata proporzione tra grassi e proteine. I fermenti lattici utilizzati contengono probiotici selezionati che apportano benefici alla salute, assunti in quantità adeguata. Nella piramide alimentare latte e latticini sono la miglior fonte di calcio consigliata: un alimento davvero prezioso, un concentrato di proprietà nutritive indispensabile nelle varie età e fasi della vita. Partiamo dalla terra, rispettiamo i cicli biologici per portare su ogni tavola un prodotto di qualità nel rispetto della salute. Facciamo del nostro lavoro uno stile di vita, esportando inalterata la cultura dell'alimentazione mediterranea.
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i rami della
nostra distribuzione
crescono
m nd
per raggiungere le tavole di
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NON CI BASTA
(
VENDERE PRODOTTI Esportiamo la cultura del
mangiar sano .
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4 Happy cows in an untouched land. Those who are well, produce a better product” Sebastiano Capurso. Gioiella’s secret lies in the cows, of the Bruna species, a natural, noble species historically meant for free-range pasture ON THE ANCIENT “Via del Latte” (or Milk Path). Today, this territory is still untouched and is represented by the Murgia Park, a vast open and green space which occupies most of the Puglia region across the Valle d’Itria: an enchanting place, rich in vegetation, history and natural resources. The land is fertilized with natural vegetation and grains and the smell of oak, apple trees and aromatic herbs in the woods give the milk its superior taste and quality. It is exactly from this magic milk, produced by happy cows, that the world of Gioiella (“Jewel”) is born.
Joy at the table
6 Only the best quality milk from selected and controlled producers
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An ancient tradition wrapped in a family’s story “I started my business by picking up milk at the Gioia farms with my bicycle and I went on to make the “Gioiella” mozzarella known all over Italy and the world” – Sebastiano Capurso Brothers Francesco and Sebastiano Capurso’s dream started more than 100 years ago, with just a bicycle, two brothers and Grandma Paola’s savings of two hundred thousand liras (or one hundred dollars). That’s when the story of the most famous mozzarella in Italy, the “Gioiella” began. It all started with a small shop in a small town and a bicycle with a few baskets, but this mozzarella, merely 100 grams, traveled from the Gioia farms to all of Italy’s kitchens! In the 1040s, mozzarella exporters and travelers alike made the Gioa farms a stop in their journey, to try and buy the famous Gioia milk products. It was not long before the mozzarella Gioiella was transported to the biggest Italian cities. In that same decade, as the dream started, Sebastiano and Francesco started thinking big and bought a windmill with compartments for storage and a barn where they initially just kept a cart led by the fastest horses, “the Principini” and then the new automobile "Fiat Balilla”, designed especially for the transport of milk. Finally, in the years of the economic boom, their dream became a reality. Today, Gioiella is synonym with mozzarella in Italy and all over the world and is regarded as a national leader in its sector.
Gioiella only uses the best quality milk, from pastures selected on the basis of strict and defined requirements: the methods used in raising the cows, the barns’ cleanliness and the cow’s organic diet. The cows must be raised on a controlled diet to ensure the complete absence of any detrimental substances. The milk is tested daily in both outside accredited labs and the company’s own lab, with special attention on the “organolettiche” and “microbiologic” characteristics, thus guaranteeing a high nutritional quality and absence of chemical components.
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Delicious taste is our first guarantee
10 The Art of Mastri casari’s Ancient rules, the same century-old methods: this is our wisdom. No industrial machine will ever be able to understand what the right consistency is nor can it separate knots from the mozzarella to mix it with cream. Our mozzarella production, like back in the day, preserves artisanal values passed on from generation to g e n e ra t i o n : a n a n c i e n t s c i e n c e o f va l u e s , knowledge and tradition. In this system, human participation is indispensable. “ Dad was the mozzarella himself-with his hands he understood the milk’s quality, he had a special sensory perception, an art passed on from master mozzarella-makers to new generation for ages. – Filippo Capurso
12 Artisanal passion and ethical technology. Between art and technology, milk has never been in such good shape. Gioiella is a century old Italian story. It is a celebration of culture, food and tradition of a people and the gastronomic identity of a territory expressed by sensory perceptions. Even after 100 years, we have not betrayed the ancient vocation of cheese making art, which with its methods, its timing and its unwritten rules passed on from generation to generation, has remained the same year after year. Innovation and technology meet a process, which guarantees food safety. We like to refer to this system as “ethical technology” because it does not in any way compromise the precious value of taste.
14 From good controlled milk to your kitchen a story of good taste is born and has been repeating itself every day The milk, which comes from a well-established partner company-is examined in the lab upon delivery and is pasteurized. As such, it becomes a precious material, which in the expert hands of master cheese makers, is transformed in the production of different special products.
20 Products for those who love happy eating
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At the Gioiella home, the pleasure of food meets the pleasure of esthetics and produces a variety of products to satisfy each individual taste and request. The internal research staff is focused on bettering the production processes to meet needs and trends from emerging and new markets, always respecting the original quality and taste. The latest arrivals are “the Heart of Gioiella”, (fresh milk cream), “milk sticks” and “mini smoked burrata” (a light dough with a rich and decadent filling of stracciatella cheese and cream).
22 24 From the smile of good milk here come Gioiella’s newest products “I see researching and finding new products and innovative solutions as personal challenges” – Andrea Brandonisio
Checks and regulations for good milk products are the true characteristics of a great business. Gioiella follows a quality system of food testing and regulation based on national and international certification standards. Gioiella is a partner of the University of Bari Aldo Moro in the project “Bioinnovations for milk and cheese products with a high nutritional value”
Love for those who enjoy eating is at the core of our philosophy. We believe that people's happiness and well being are directly linked to what they eat. The quality of our products meets a delicate balance of healthy fats and protein. The curds we use contain selected probiotics which promote wellness in the right amounts. In the food pyramid, milk is listed and recommended as the best source of calcium: a truly precious food, a concentrate of nutritional properties which is crucial to all ages and life stages. We begin on the earth and we respect natural and organic foods to bring a high-quality and healthy product in every kitchen. We make our work into a lifestyle by faithfully exporting the true culture of mediterranean eating style and cousin.
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Gioiella is not born by accident: it is the result of a strong sense of identity tied to a lifestyle belonging to the territory
18 Family collection, our milk jewels
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Our production branches are growing to reach kitchens all over the world
28 Selling our product is not enough: what we really want to export is a culture of healthy and natural eating
I'' Trav. Vicinale Le Strettole, s.n. 70023 Gioia del Colle · Bari · Italia Tel. +39 080 3484025 - 3481143 · Fax ordini +39 080 3482918 · Fax amministrazione +39 080 3481189
www.gioiellalatticini.it · info@gioiellalatticini.it
Capurso Azienda Casearia Srl