sander luske — Gist is de naam voor een aantal eukaryote soorten (ca. 700-1000) micro-organismen waarvan de gewone biergist, wijngist en broodgist de bekende vertegen woordigers zijn. Gisten zijn eencellige schimmels zij onderscheiden zich van bacteriën door het bezit van een celkern en zijn daarbij ook significant groter. Als ontwerper ben ik gefascineerd door eten en drinken, of eigenlijk: “wat eten we”. Waar komt het vandaan en hoe smaakt het. In dit project wil ik uit zoeken of gist ook te combineren is met porselein gietklei, dan wel met vast porseinklei. Het verwerken van de rijstkorrel in porselein is een bekend chinees gegeven, de rijstkorrel verbrandt tijdens de eerste stookgang en later vullen de gaatjes zich met glazuur. Dit heeft dan een zeer mooi doorschijnend effect. Met de gist in de klei hoop ik ook dit soort effecten te bereiken. Gist zit in de lucht en is overal aanwezig. Hier volgt een eenvoudige manier om wilde gist te vangen, voor het maken van zuurdesembrood:
dag 1 meng in een kom 500 gram biologisch roggemeel met water tot een soepel deeg. Zet het een uur buiten. Daarna op een warme plaats in huis, afgedekt met keukenfolie. dag 2 het gaat bubbelen, met rust laten. dag 3 meng een handje bloem en wat water door het mengsel om het dezelfde consistentie te geven als op dag 1. dag 4 met rust laten, nog steeds op een warme plaats, afgedekt. dag 5 nu is het een bierachtig, moutig, askleurig mengsel vol gist en karakter. Dit is de basis om verder brood te kunnen bakken. — Sander Luske 2010 www.luske.nl
stichtingcascolab #1 — december 2010
colofon
tentoonstelling 11 december 2010 t/m 9 januari 2011 openingstijden donderdag 11:00 - 20:00 vrijdag t/m zaterdag 11:00 - 17:30 openingsevent 10 december 2010 19:30 gesloten eerste kerstdag en nieuwjaarsdag finissage 9 januari 2011 16:00 entree gratis
11
redactie benno jolink www.cad-interim.nl nicolette klerk info@nicoletteklerk.nl info@nicoletteklerk.com oprichters/organisatoren nicolette klerk benno jolink programma-adviseur anne van as bestuur voorzitter: dhr. j.f.j. rings secretaris: mw. n. klerk penningmeester: mw. w.j.h. van doornik www.roomtomove-po.nl ontwerp en vormgeving sietske van wilgenburg www.sietskevanwilgenburg.nl oplage 100.000 uitgever stichting cascolab contactgegevens stichting cascolab sophialaan 19 7311 pb apeldoorn 06-48924054 06-22529500 www.cascolab.nl info@cascolab.nl de CL is een bijlage bij apeldoornextra editie december 2010 met dank aan Peter Eemsing www.eigenmagazine.nl