URES
Foto: Juan Luis Fernádez
Guadalupe de Ures, parada obligatoria
Jugo, Miel, Panochas, Mancuernas, Punto, Morro, Melcochas
L En el kilómetro 54 de la carretera Hermosillo Ures, después de pasar San Rafael, el viajero llega a Guadalupe de Ures, un pueblo ribereño que en la orilla del camino ofrece los productos típicos, y las fondas con comida tradicional de la región. Tómese su tiempo para llegar a comprar panocha y comer con Doña Marcela. 14
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a miel o jugo de la caña de azúcar prensada es procesada artesanalmente mediante su cocción y vaciado en moldes de forma piramidal para obtener lo que en algunos lugares se llama panela o piloncillo y en Sonora es conocida como panocha. Este es un proceso mediante el cual también se obtienen otros productos como melcochas, mancuernas, morro y punto (melaza). Con la panocha, también llamada piloncillo y producida industrialmente en forma de conos, se preparan en Sonora muchos postres y dulces como las coyotas, el dulce de calabaza enmielada, las obleas y las pepitorias, miel y atoles. La panocha es un producto típico regional de Guadalupe de Ures, lugar en donde aún se conserva en operación un trapiche o prensa de tracción animal para exprimir la caña y obtener el jugo. En esa misma instalación se procesa el jugo de la caña para obtener, mediante calor, la panocha y los otros productos que no son más que niveles diferentes de solidificación y cristalización de los azúcares naturales logrados a distintos tiempos y temperaturas de cocimiento del jugo. Las panochas de Guadalupe de Ures, pueblo de Sonora situado a 53 km al noreste de Hermosillo, se comercializan en mancuernas (de dos en dos) y se combinan con cacahuate de la región al momento de vaciarse. La panocha es producida a la vista de los visitantes en la temporada de otoñoinvierno (meses de octubre a febrero) en dos moliendas que están a la orilla de la carretera Hermosillo-Ures.