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H I S T O I R E
fuivirent u n e m a r c h e dont les principes étoient d i a m é t r a l e m e n t oppofés à ceux des C h i n o i s .
L e s M a r c h a n d s q u i apportèrent la C a n n e d e s I n d e s , négligèrent, à c o u p fûr , d e p r e n d r e d e s inftructions fur les m o y e n s d'en traiter le fuc ; Se les difficultés qu'éprouvèrent les Cultivateurs A r a b e s leur firent , fans d o u t e , tenter l'ufage d e toute efpèce d'ingrédiens p o u r le purifier , & i m a g i n e r les c ô n e s p o u r faire cryftallifer & p u r g e r le Sucre. Emerveillés d e c e q u e l'obfervation leur a p prit fur l'emploi d e la c h a u x Se d e s alkalis, & trop contents d e s avantages qu'ils crurent trouver d a n s l'ufage d e s c ô n e s , p o u r réfléchir a u x vices attachés à ces m o y e n s , ils les regardèrent c o m m e a b f o l u m e n t effentiels a u travail d u S u c r e ; Se quatre cents a n s d e routine aveugle o n t confacré les erreurs d e ces p r e m i e r s temps. L e s Vénitiens furent les p r e m i e r s q u i raffinèrent le S u c r e e n E u r o p e , ils imitèrent d'ab o r d les C h i n o i s , Se vendirent d a n s l'état c a n d i le Sucre qu'ils purifioient, e n clarifiant Se cuifant quatre à cinq fois les Sucres gras d'Egypte (1) .
( 1 ) M a n a r d i Epiftolæ M e d i c i n a l e s .