DE
LA
C A N N E
ET
ou
SUCRE.
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T h é o p h r a f t e & m ê m e a v a n t , d'après l'état d e celui q u e B a r t h e m a & B a r b o f a trouvèrent c h e z les Indiens ( & le t é m o i g n a g e d e R h u m p h i u s n e p e r m e t plus d'en douter q u e l'art d'extraire le Sucre Se d e le raffiner confiftoit, c h e z les C h i n o i s , à l'obtenir d a n s la plus g r a n d e p u r e t é , fous la f o r m e cryftalline régulière, tel qu'il eft d a n s l'état d e Sucre candi. R h u m p h i u s dit » l'Art d e cuire le S u c d e » C a n n e p o u r e n obtenir d u Sucre , n'eft pas très» ancien c h e z les Indiens ; o u ils l'ont appris » des C h i n o i s , o u l'appas d u gain le leur a » fait i m a g i n e r ; & jufqu'à c e jour les C h i n o i s » o n t été e n c o r e les feuls, à J a v a , q u i a y e n t « raffiné le S u c r e «. C o m m e n t m a i n t e n a n t fe refufer à croire q u e les différents arts q u e d e m a n d e n t l'exploitation d e la C a n n e & le travail d u S u c r e , p o u r les ufages é c o n o m i q u e s , n'ayent pas été c o n n u s c h e z les C h i n o i s , dès la plus h a u t e antiquité. Q u o i q u e n o u s n'ayons point e n c o r e trouvé d e détails fur les m o y e n s q u ' o n e m p l o y a d'abord e n A r a b i e & e n E g y p t e , p o u r purifier le fuc d e C a n n e , p o u r cuire le S u c r e & le faire cryftullifer ; n é a n m o i n s n o u s v o y o n s p a r les Sucres gras & n o i r s , q u e les M a n u f a c t u r e s d e c e s C o n t r é e s m i r e n t dans, le C o m m e r c e , qu'elles, B 3