DE LA CANNE ET DU SUCRE. 1 9 Il paroît d o n c certain q u e la C a n n e eft étrangère , n o n - f e u l e m e n t à l ' A m é r i q u e , m a i s q u 'elle l'eft auffi à l'Europe , à l'Afrique Se à toute la partie d e l'Afie q u i eft e n d e ç à d u G a n g e . N o u s v e n o n s d e voir la m a r c h e q u e la C a n n e a fuivie, p o u r fe r é p a n d r e d a n s toutes les parties d u M o n d e , d e p u i s l'époque o ù cette Plante precieufe fut portée e n A r a b i e . E n enlevant la C a n n e , o n oublia l'art d'en extraire le fel effentiel, & les m o y e n s q u e le h a z a r d offrit e n A r a b i e a u x p r e m i e r s Cultivateurs , furent e n t i è r e m e n t éloignés d e c e u x q u ' o n pratiquoit d a n s les Indes. L e s détails q u e d o n n e R h u m p h i u s ( 1 ) fur l'art d e faire cryftallifer le S u c r e , c h e z les C h i n o i s , n o u s a p p r e n n e n t q u e cet A r t étoit f o n d é fur les principes d e la C h y m i e la plus faine. » L e fuc e x p r i m é , dit-il , eft r e ç u d a n s d e » g r a n d e s chaudières , fous lesquelles o n entre»j tient u n feu très-fort ; à m e f u r e q u e c e fuc » s'évapore, o n e n ajoute d e n o u v e a u , jufqu'à » ce qu'il d e v i e n n e r o u x & épais : alors o n le » m e t d a n s des plats d e terre g r a n d s Se p r o » f o n d s q u ' o n porte d a n s u n lieu c h a u d . L e » Sucre f o r m e à la furface des cryftaux qui fe
( 1 ) Rhumphius, Tome VI,
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