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Macération. L a m a c é r a t i o n eft i m m é d i a t e m e n t fui vie d ' u n e f e r m e n t a t i o n p u t r i d e , d a n s laquelle il fe d é g a g e u n g a z fans chaleur fenfible ( a u m o i n s je n'en ai r e m a r q u é a u c u n e d a n s les c u v e s q u e j'ai v u e s f e r m e n t e r ) , cette f e r m e n t a t i o n eft n o m m é e v u l g a i r e m e n t Pourriture. L e t e m p s d a n s lequel fe paffe ces d e u x o p é rations , eft plus o u m o i n s l o n g fuivant la faif o n ,&
fuivant q u e la partie o d o r a n t e d e la
plante a plus o u m o i n s d'énergie. L a m a c é r a t i o n p e u t être partagée e n plufieurs t e m p s ; d a n s le p r e m i e r , l'eau fe c h a r g e d e la partie o d o r a n t e unie à la fécule q u i lui fert d e bafe &
qu'elle r e n d foluble; à m e f u r e q u e cette
partie o d o r a n t e s'échappe, la fécule ceffant d'être foluble, r e n d l'eau trouble fans lui d o n n e r
de
couleur apparente. Si d a n s ces p r e m i e r s
temps
on
foumet
la
c u v é e ( l'eau c h a r g é e d e fécules ) à l'action d e s alkalis cauftiques&
d e l'eau d e c h a u x , il fe
fépare u n e
fécule b l a n c h e a b o n d a n t e fous
forme de
flocons.
la
D a n s le f é c o n d t e m p s , la c u v é e d e v e n u e plus trouble, prend
u n e teinte verte e x t r ê m e m e n t
légère ; la fécule q u i à ce t e r m e fe fépare p a r l'action d e s alkalis, porte u n e petite teinte verte. C e t t e couleur fe d é v e l o p p e d e plus e n p l u s ,
&
d a n s les derniers inftans d e la m a c é r a t i o n , la