DE
CANNE-SUCRÉE.
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u f a g e c o m m e boiffon ordinaire , auffi convientil d e l ' a b a n d o n n e r à l u i - m ê m e p e n d a n t q u e l q u e t e m p s , ainfi q u ' o n le pratique p o u r le V i n
&
le C i d r e . Si o n le m e t tout d e fuite e n b o u teilles , après p e u d e t e m p s d e féjour, il m o u f l e &
pétille à l'inftar d u V i n
de Champagne. Sa
couleur eft plus o u m o i n s a m b r é e fuivant l'état &
la qualité des C a n n e s . Pour
obtenir
d e b o n V i n ; le c h o i x d e s
C a n n e s n'eft point indifférent ; celles q u i font d a n s les conditions les plus propres p o u r d o n n e r d u Sucre , font a u f f i les meilleures p o u r d o n n e r un V i n d e b o n n e qualité. J'ai o b t e n u d e C a n n e s récoltées d a n s u n m a rais f a n g e u x & trop m a u v a i f e s p o u r q u ' o n p û t les exploiter, m ê m e frop,
p o u r faire d e la mélaffe-
u n m o û t q u i , après le c o m p l é m e n t d e
la f e r m e n t a t i o n fpiritueufe , m ' a d o n n é u n V i n d'un g o û t d e f a n g e déteftable. C e fait d é m o n t r e comme
q u e le V i n d e C a n n e ,
le V i n d e Raifins & le C i d r e , a n o n -
f e u l e m e n t la faveur p r o p r e à la C a n n e - f u c r é e , ( confidérée par rapport à f o n analogie a v e c les fruits m u q u e u x ) m a i s
encore
celle
relative
aux circonftances o ù elle fe t r o u v e ( confidérée comme
p l a n t e ) par rapport à la n a t u r e , à la
pofition & à la fituation d u fol o ù elle croît. Saveur c o n n u e fous le n o m d e g o û t d e terroir.