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SUR
VIN
les moyens de faire une Liqueur
Vineufe avec le Suc exprimé de la Canne-fucrée.
APRÈS avoir: fuivi d a n s la C a n n e les diverfes modifications d u corps m u q u e u x jufqu'au plus h a u t d e g r é d'élaboration qu'il f e m b l e
pouvoir
atteindre ; après avoir confidéré les e n t r e - n œ u d s d e la C a n n e c o m m e
le fruit m u q u e u x par e x -
cellence, il étoit naturel d e croire q u e f o n fucexprimé a b a n d o n n é à l u i - m ê m e devait, c o m m e celui d e p r e f q u e tous les fruits m u q u e u x , fubir la f e r m e n t a t i o n
fpiritueufe;
cependant
l'expé-
rience d é m o n t r e tous les jours q u e c e f u c , e x primé d e Cannes
f r a î c h e m e n t c o u p é e s , paffe
c o n f t a m m e n t à la d é c o m p o f i t i o n acéteufe. Surpris autant q u e certain d e ce fait, je d û s c o n c l u r e q u e le m o u v e m e n t d e la f e r m e n t a t i o n acide étoit i m p r i m é a u S u c r e d a n s le fuc exprim é , par l'efpèce d e d é c o m p o f i t i o n q u ' é p r o u v e n t les fubftances avec lefquellês il eft u n i , & j'obfervai q u e les fécules d e la p r e m i è r e forte font les p r e m i è r e s parties d e c e fuc q u i fe d é c o m p o f e n t , & q u e le produit d e leur d é c o m p o f i t i o n
étant