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LES
PROPRIÉTÉS
plus variées p o u r plaire à n o s y e u x
&
féduire
notre palais. T a n t ô t fluide, à quelles c o m b i n a i f o n s n e fe prête-t-il p a s , d a n s l'Ait d u L i q u o r i f t e , p o u r féduire &
épuifer n o s g o û t s ?
Il c o n f e r v e les fucs &
la fubftance des fruits
d e tous les pays , d e toutes les f a i f o n s , & il les raffemble e n tout t e m p s fur n o s tables. D a n s n o s C u i f i n e s , il fait l'affaifonnement
&
le délice d u plus g r a n d n o m b r e d e n o s m ê t s ; il n'en eft point a u x q u e l s il n e puiffe d o n n e r q u e l qu'agrément. Si d a n s n o s Cuifines o n voit le S u c r e s'unir à la fubftance alimentaire
pour
conferver la
fanté e n entretenant la v i e , o n le voit a u f f i d a n s les P h a r m a c i e s
prêter
tous
fes c h a r m e s
m o y e n s d e conferver la vie &
aux
d e rétablir la
fanté. Il fait la b a f e d e tous les firops ; il entre d a n s les pâtes , d a n s les tablettes &c. ; il raff e m b l e les p o u d r e s & les préfente fous la f o r m e d e b o l s , d e pilules,
&c.
Il fert d a n s l'Art d u Pâtiffier, à la p r é p a r a tion d e
certaines pâtes. L e s effais q u e
nous
a v o n s tentés, n o u s d o n n e n t lieu d e croire q u e l'Art d u B o u l a n g e r pourroit tirer d e g r a n d s fecours
de
l'ufage d u Sucre. M . P a r m e n t i e r
commencé,
à l'Ecole d e
Paris , diverfes E x p é r i e n c e s
la B o u l a n g e r i e
a de
d a n s lefquelles il