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SUR LES PROPRIÉTÉS
Si o n d é c o m p o f e le fuc e x p r i m é par la ferm e n t a t i o n fpiritueufe, o n obtient u n vin a n a l o g u e a u cidre ;fio n diftille ce vin après l'avoir laiffé e n bouteilles p e n d a n t u n a n , o n obtient d e l'eau - d e - vie , & le réfidu é v a p o r é & m i s à cryftallifer, d o n n e u n fel particulier affez a b o n d a n t ( 1 ). C e fel, qui eft féparé d a n s la d é c o m p o f i t i o n d u S u c r e par la f e r m e n t a t i o n fpiritueufe , cryftallife e n petites aiguilles l o n g u e s d e 4 à 5 lignes q u i , réunies fur la m ê m e b a f e , form e n t u n e forte d e h o u p e ; il eft plus foluble d a n s l'eau q u e le S u c r e & il a u n e faveur fucrée trèsfoible. C e fel q u e n o u s n o m m e r o n s Sel de Sucre , eft très-fec , & n'attire point l'humidité d e l'air (2).
( 1 ) J'ai retiré 4 g r o s d e c e fil purifie, d e 26 o n c e s d e v i n de
Canne.
( 2 ) N o u s avons cherché à obtenir ce fel d u S u c r e fermenté P o u r cet effet nous avons mis dans une diffolution d e Sucre portant 8 degrés à l'Aréomètre , une quantité convenable de levurc de bière p o u r faire paffer ce Sucre à la fermentation N o u s avons obtenu u n vin très-clair, d'une faveur douce & agréable après l'avoir fait féjourner pendant quelques-temps en bouteilles , nous l'avons évaporé au foleil jufqu'à confiftance foupeufe: ce produit a pris, pendant l'efpace d e deux à trois mois avec la forme concrète granuleufe, l'odeur & la faveur du miel. Après avoir lavé cette forte de miel dans l'alkool, pour en féparer la partie firupeufe, nous l'avons diffous dans l'eau diftillée &
fpirituefe.
avons convenablement évaporé la diffolution
fur le bain de fable.
Après deux mois de repos, nous avons obtenu une maffe blanche ayant la confiftance du beurre, fans o d e u r , ni faveur
Si