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S u c r e .
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tent m e r v e i l l e u f e m e n t bien à tout c e qu'il eft poffible d e faire avec ces a g e n s . L e Sucre parfaitement p u r , diffous d a n s l'eau diftillée, expofé fur le feu à l'action d e la c h a leur feule, eft altéré d a n s u n d e fes principes qui fe colore plus o u m o i n s , fuivant q u e cette action eft plus o u m o i n s
forte , o u plus o u
m o i n s l o n g - t e m p s continuée. L e d é v e l o p p e m e n t de
la couleur jaune
&
d ' u n e faveur particu-
lière ( 1 ) eft d û c e r t a i n e m e n t à la d é c o m p o fition d e ce fel par la chaleur. Cette diffolution ainfi colorée, prife à f r o i d , paroît très-claire Se tranfparenre ; fi o n y m ê l e d e l'acide oxalique , cet acide enlève le principe colorant à fa bafe qui fe précipite fous la f o r m e d'une p o u d r e b l a n c h e . Si o n m ê l e à froid d e l'alkali cauftique à u n e diffolution d e Sucre , l'alkali n e paroît avoir a u c u n e action fenfible fur lui; m a i s fi o n e x pofe le m ê l a n g e fur le f e u , l'alkali, aidé d e la chaleur , d é v e l o p p e u n e couleur jaune Se u n e faveur firupeufe d'autant plus fortes qu'il eft plus cauftique , & qu'il eft plus f é c o n d é par la
(1) L e Sucre en fe colorant prend une faveur particulière que nous diftinguons d e la faveur douce& de la faveur fucrée par le n o m d e Saveur firupeufe.