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M É M O I R E Sur la Nature & les Propriétés du Sucre. L E Sucre par fa n a t u r e , par la diverfité d e fes ufages & par l'étendue d e fes propriétés bienfaifantes, eft fans contredit la fubftance la plus précieufe p o u r l ' h o m m e , & celle qui mérite le plus d e fixer toute f o n attention. L e s A n c i e n s ont confidéré le S u c r e , d'après T h é o p h r a f t e , c o m m e u n e forte d e m i e l . O n fait depuis l o n g - t e m p s q u e c'eft u n fel effentiel q u ' o n retire d e plufieurs plantes particulièrement d e la C a n n e . C e fel p r e n d le n o m d e Sucre candi lorfqu'il eft cryftallifé e n gros cryftaux durs & tranfparens d o n t la f o r m e (1) varie b e a u c o u p & a fept variétés principales : v o y e z fa Cryftallographie. Il eft très-foluble d a n s l'eau & p e u d a n s
( 1 ) » L a forme effentielle & primitive d u Sucre eft u n octaë» dre rectangulaire, dont les deux pyramides font tronquées près » de leur bafe , d'où réfulte u n décaëdre formé par deux plans » carrés o u rectangles oppofés l'un à l'autre , & par huit trapèfes » en bifeau. Cryftallographie d e M . de R o m é del'Iifle«.