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SUR
LES
MOYENS
Enfin les firops d e ce troifième produit font cuits aufii & m i s d a n s des f o r m e s plus g r a n d e s encore. C e s d e u x derniers produits d e m a n d e n t p o u r la purgation & le terrage , u n t e m p s trèslong. L e dernier fur-tout exige fix m o i s avant q u e d'être e n état d e paffer à l'étuve , e n c o r e o n n e peut y m e t t r e q u e la bafe d u pain , le refte étant toujours chargé d e firop. Cuite.
L e s Raffineurs d e F r a n c e n e font pas plus éclairés fur l'opération d e la C u i t e , q u e les Raffineurs d e s C o l o n i e s d o n t ils ont a d o p t é les p r é j u g é s , les expreffions &
les m o y e n s .
M . d e M o r v e a u p r o p o f a , il y a q u e l q u e s a n n é e s ( 1 ) , l'ufage d'un A r é o m è t r e p o u r fixer & fuivre la cuite d u Sucre d a n s les Raffineries; m a i s u n A r é o m è t r e quel qu'il foit, n e peut fervir d a n s cette opération. P o u r b i e n e n t e n d r e ce q u i fe paffe d a n s la C u i t e , il faut confidérer l'action d e la chaleur fur le Sucre , o u plutôt fur l'eau, d a n s les différens états o ù elle peut être par rapport à lui. L'eau unie a u S u c r e , doit être f o u s trois rapports différens.
confidérée
1°. Elle y eft unie d a n s u n e proportion telle qu'elle f o r m e avec lui u n corps folide & cryftallin, ( le S u c r e c a n d i , le Sucre e n pain ) ,
( 1 ) V o y e z la nouvelle Encyclopédie par ordre d e matières.