DE
R A F F I N E R
L E
S U C R E .
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d e Sucre diffoute q u e l'eau e m p o r t e d a n s l'état d e firop. L o r f q u ' o n a paffé, à la faveur d e d e u x o u trois c o u c h e s d e terre fucceffives, la quantité d'eau n é ceflaire p o u r bien laver le pain d e Sucre , o n le laiffe p e n d a n t plufieurs jours d a n s la f o r m e , puis o n le porte à l'étuve , afin d'enlever par la chaleur l'eau qui y eft reftée. O n le m e t enfuite d a n s le C o m m e r c e p o u r la c o n f o m m a t i o n . L e s firops-claire ( 1 ) qui réfultent d e la purgation avant &
après le terrage, font f o u m i s
f é p a r é m e n t à l'action d e la c h a l e u r , & u n d e g r é relatif à la f o r m e
cuits à
o ù o n les met
à
cryftallifer ; ( cette f o r m e eft toujours plus g r a n d e celle d o n t o n s'eft fervi p o u r le p r e m i e r produit ) puis o n les traite d e la m ê m e
ma-
nière q u e n o u s v e n o n s d ' e x p o f e r , p o u r la p u r gation , le terrage &
l'étuvage.
L e s firops q u i réfultent d e ce f é c o n d produit font cuits & m i s d a n s des f o r m e s plus g r a n d s ( 2 ) , o ù le S u c r e fubit les m ê m e s opérations.
(1) Nous n o m m e r o n s ainfi les firops des Raffineries p o u r les distinguer d e toute forte d e firops; & n o u s les diftinguerons e n tr'eux en firops-claire d e premier , f e c o n d , troifième produit, &c. ( 2 ) O n e m p l o y e p o u r mettre à cryftallifer les Sucres des firops-claire, des f o r m e s d'autant plus grandes q u e ces firops font plus m a u v a i s . S