D E
R A F F I N E R
L E S U C R E .
271
rie , parce qu'il c o n v i e n t d e l'employer d a n s la cuite d e s firops. A p r è s la clarification , la claire eft é v a p o r é e & tées , p o u r cet effet , fur d e s f o u r n e a u x
d'une
conftruction particulière & p r o p r e à la c o m b u f t i o n d u c h a r b o n d e terre, feul c o m b u f t i b l e e n u f a g e d a n s les Raffineries. L e s Raffineurs s'affurent d u d e g r é d e cuite qu'ils veulent d o n n e r à la claire-firop ( 1 ) , par la p r e u v e
d u doigt. Lorfqu'elle eft cuite a u
point qu'ils o n t jugé c o n v e n a b l e , o n f u f p e n d le feu, &
o n porte la Cuite d a n s u n e c h a u d i è r e
d e cuivre m o b i l e n o m m é e Rafraîchiffoir; o n y réunit plufieurs Cuites ,&
o n a foin d e les b i e n
m ê l e r e n les m o u v a n t plus o u m o i n s
long-
t e m p s a v e c u n m o u v e r o n , p o u r e n accélerer le réfroidiffement. L o r f q u e cet e n f e m b l e d e Cuites eft c o n v e n a b l e m e n t m ê l é& réfroidi, o n le porte d a n s d e s f o r m e s ( 1 ) r a n g é e s d a n s u n lieu particulier n o m m é Empli,& fixées d e b o u t fur leur p o i n t e , ( 1 ) N o u s n o m m e r o n s ainfi la Claire réduite par l'évaporation à l'état d e firop. ( 2) Les formes des Raffineries font de grandeurs différentes. C'eft d'après la qualité des Sucres qu'on détermine la grandeur de celles dont o n fe fert ; ainfi m o i n s leur qualité eft b o n n e , plus les formes font grandes.