DE R A F F I N E R LE S U C R E . tion d u
Sucte leur préfentent d e s
difficultés.
C e l a eft très-vrai, & fur ce point l'obfervation n e les a point t r o m p é s . M a i s ils auroient d û faire attention q u e c'étoient la cuite&
la cryf-
tallifation q u i exigeoient l'emploi d e cet alkali &
n o n pas la clarification. L o r f q u ' o n fait diffoudre d u S u c r e b r u t , la
m é l a f f e , d o n t il eft e n t a c h é , c o m m e plus foluble eft diffoute la p r e m i è r e , &
q u o i q u ' o n puiffe
faire, rien n e p e u t l'enlever. C'eft cette m ê m e mélaffe , fur laquelle t o u s les efforts d u Raffineur dans
la
clarification font inutiles , q u i
exige d a n s la cuite&
d a n s la cryftallifation la
préfence d e la c h a u x ; elle s'y c o m b i n e &
de-
vient infiniment plus fluide : alors elle o p p o f e m o i n s d'obftacles à l'action d e la chaleur la cuite,&
au
rapprochement
des
dans
molécules
faccharines d a n s la cryftallifation ; d'où l'on voit c o m b i e n il eft effentiel d'enlever , par u n e o p é ration p r é l i m i n a i r e , la mélafle q u e porte le S u cre brut. M M .
B o u c h e r i e p r o p o s è r e n t d e faire fubir
a u Sucre brut l'opération d u terrage , &
ils fe
fervirent p o u r cet effet d e caiffes d e bois d o n t les f o n d s étoient percés d e trous d e vrilles , gard a n t entr'eux u n p o u c e d e diftance. L e G o u v e r n e m e n t leur a c c o r d a à jufte titre un privilége exclufif p o u r r é c o m p e n f e .