D E
R A F F I N E R
L E
S U C R E .
267
vers u n filtre d e l a i n e ; là elle p r e n d le n o m d e Claire o u Clairée. L'obfervation
a appris qu'il étoit
effentiel
d ' e m p l o y e r l'eau q u i fert à diffoudre le S u c r e d a n s u n e p r o p o r t i o n d é t e r m i n é e , & o n n'a point de moyens
de
s'affiner d e
cette proportion.
L'Aréomètre
d e Baumé q u e
n o u s a v o n s déjà
cité, peut fervir a v e c le plus g r a n d a v a n t a g e à cet ufage. N o u s a v o n s o b f e r v é q u e la diffolutiou la plus c o n v e n a b l e devoit porter 3 0 à
32
degrés. Il eft é g a l e m e n t effentiel d e b i e n grad u e r l'action d e la chaleur , Se c'eft particulièr e m e n t d a n s cette g r a d u a t i o n q u e confifte tout le mérite d e celui q u i clarifie. L'expérience n o u s a d é m o n t r é q u e le T h e r m o m è t r e étoit u n g u i d e parfaitement fûr ; il fert e n c o r e d a n s cette o p é ration à connoître le d e g r é d e
réfroidiffement
q u ' o n doit d o n n e r à la claire avant q u e d ' o p é rer la d e u x i è m e Se troifième couverture. L e s Raffineurs o n t toujours encore
qu'une
caufe
cru
&
patticulière exige
croyent l'em-
ploi d e la c h a u x d a n s la clarification ; ils o n t attribué cette caufe , p e n d a n t plufieurs fiècles , à la préfence d ' u n e matière graffe à laquelle ils prétendoient
que
la
chaux
fe c o m b i n o i t
Se
qu'elle féparoit d u Sucre. D e p u i s la découverte d e l'acide oxalique par B e r g m a n , ils ont i m a giné qu'elle étoit d u e à la préfence d'un acide