D E
R A F F I N E R
LE S U C R E .
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ces Sucres préfentent entr'eux d a n s leur pureté. L e s plus belles fortes d e Sucre terré font c o n f o m m é e s e n nature; les autres f o n t , ainfi q u e les Sucres bruts, purifiées avant q u e d'entier e n confommation. L a purification d u Sucre eft le feul objet d e toutes les opérations qui conftituent l'Art d u Raffineur. 11 n'entre point d a n s le plan d e cet O u v r a g e d e traiter des détails d e cet A r t ; n o u s expoferons f e u l e m e n t
d'une
manière
fuccinte
fes diverfes opérations , tant p o u r e n
donner
u n e idée jufte, q u e p o u r avoir occafion d e faire fur c h a c u n e d'elles q u e l q u e s obfervations, q u i e n éclairant les Raffineurs fur les vices capitaux d e leur A r t , leur feront fentir d a v a n t a g e la néceffité d e le r e f o r m e r fur u n n o u v e a u plan. L a p r e m i è r e d e ces opérations eft n o m m é e Clarification ; elle confifte à faire diffoudre le S u c r e , foit b r u t , foit terré, d a n s u n e p r o p o r tion d'eau d é t e r m i n é e . C e t t e e a u , d a n s le plus g r a n d n o m b r e des Raffineries , eft charg é e d e c h a u x - vive ( i ) d a n s u n e p r o p o r tion relative à l'état d u Sucre & a u x préjugés d u Raffineur e n faveur d e la chaux. O n m ê l e à cette diffolution u n e certaine quantité d e fang d e b œ u f o u d ' œ u f s , & o n lui applique l'ac( 1 ) Soit diffoute , foit e n fufpenion.