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S U R
L E S
M O Y E N S
m u t u e l d o n t l'ordre foit facile à fuivre, & l'enfemble offre u n a c c o r d parfait.
dont
A v a n t d e parler d e cet A r t , il eft effentiel d e faire connoître d a n s q u e l état fe t r o u v e le S u c r e d u C o m m e r c e q u i e n eft la m a t i è r e & l'objet. C e font les C o l o n i e s d ' A m é r i q u e qui f o u r nilfent m a i n t e n a n t tout le Sucre q u e l'Europe c o n f o m m e . C e S u c r e eft d a n s d e u x états défig n é s fous le n o m de Sucre brut & Sucre terre o u Caffonade. L e S u c r e brut eft ainfi n o m m é parce q u e d u m o m e n t qu'il eft extrait, il paffe d a n s le C o m m e r c e fans recevoir a u c u n e préparation; il eft e n c o r e e n t a c h é par d e la mélaffe , d o n t la p r o p o r t i o n plus o u m o i n s a b o n d a n t e établit particulièrement les différentes fortes d e Sucres bruts q u ' o n diftingue d a n s le C o m m e r c e . Elle m a f q u e auffi toutes les matières féculentes & terreufes qui y font m ê l é e s , & d o n t la quantité eft fi a b o n d a n t e qu'elle v a quelquefois à 5 à 6 livres par quintal. L e S u c r e terré n e diffère d u S u c r e brut q u ' e n ce qu'il a été dépouillé d e mélaffe par l'opération d u terrage; d u refte il porte d e s matières féculentes & terreufes, d o n t la proportion plus o u m o i n s g r a n d e établit feule la différence q u e