SUE
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LES
MOYENS
d e n r é e , q u e cet A r t s'eft é t e n d u & multiplié e n F r a n c e o ù l'on peut c o m p t e r m a i n t e n a n t p e u t être plus d e cent Raffineries. Nous
a v o n s v u q u e le fuc e x p r i m é
d e la
C a n n e - f u c r é e étoit la m a t i è r e d e l'Art d u S u crier ; n o u s a v o n s e x p o f é
fur quels principes
d é v o i e n t être f o n d é e s les diverfes opérations q u i conftituent cet A r t ; quels étoient les
moyens
plus fimples p o u r faire ces opérations
les
&
n o u s a v o n s pr&ferit& ces m o y e n s d a n s l'ordre le m i e u x e n t e n d u qu'ils d o i v e n t garder entr'eux. M a i n t e n a n t o n peut juger, d'après l'expofition q u e n o u s a v o n s faite d e la nouvelle m é t h o d e , d'après le parallèle q u e n o u s a v o n s établi e n rr'elle & l'ancienne , c o m b i e n font g r a n d s les avantages q u e l'Art d u Sucrier aura tirés d e la fcience. L ' A r t d u Raffineur q u i pourroit n'être confidéré
que c o m m e
u n e opération
d e plus
dans
l'Art d u Sucrier , a e u p o u r principes les m ê m e s préjugés q u e ce dernier d o n t il eft une fuite; a u f f i porte-t-il d a n s fa conftitution des vices effentiels q u i exigent q u ' o n r e p r e n n e toutes fes opérations jufques d a n s leurs
fonde
mens,
poul
les établir fur des principes éclairés par u n e connoiffance a p p r o f o n d i e d u fuc e x p r i m e d e la C a n n e fucrée , d e
f o n fel effentiel, &
culièrement d e l'art d e
parti-
l'extraire ; alors
les