LE SEL ESSENTIEL D E LA C A N N E .
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d e f e r m e n t e r , elle entraîne, d a n s fa d é c o m p o fition , celle d u Sucre q u i devient d'autant plus facile
qu'il eft
d a n s u n plus g r a n d état d e
divifion. U n e fois cette d é c o m p o f i t i o n elle fe c o n t i n u e ,&
établie,
la mélaffe fe renouvelle
fans ceffe,A u f f in e doit-on pas être furpris q u e les Sucres, après u n déchet d e vingt-cinq à trente p o u r c e n t , déchètent e n c o r e d a n s les M a g a f i n s &
d a n s le tranfport, foit d a n s l'intérieur d u
R o y a u m e , foit à l'Etranger. D e s avan-
165. L e s principes fur lefquels notre m é t h o d e tages que préfente notre eft établie , prefcrivent une m a r c h e diamétrale- m é t h o d e dans m e n t o p p o f é e . L e but qu'elle fe p r o p o f e n'eft pas la cuite & dans la cryff e u l e m e n t , d e retirer d u v e f o u tout le fel effentiel tallifation, &c. & c . qu'il contient ; elle veut e n c o r e le préfenter fous u n e belle f o r m e cryftalline& b i e n p u r g é d e tout firop. Il c o n v i e n t , p o u r arriver à ce b u t , d'appliquer a u vefou-firop u n d e g r é d e cuite qui mette le fel effentiel d a n s les circonftances T e s plus favorables à fa cryftallifation. Il convient e n c o r e qu'il foit m i s à cryftallifer d a n s d e s v a fes qui puiffent,, par leur f o r m e & leur c o n tenance , fe prêter a u x degrés d e cuite les plus foibles, & réunir toutes les conditions q u e d e m a n d e n t u n e belle cryftallifation & u n e purgation p r o m p t e & facile. Si o n jette u n coup-d'œil fur les caiffes q u e n o u s a v o n s i m a g i n é e s& établies (Pl. 4, E , F ,