LE
SEL ESSENTIEL dE LA C A N N E .
217
ni la remplir fans brûler b e a u c o u p d e Sucre L e Raffineur après s'être d o n n é b e a u c o u p d e p e i n e s , a le chagrin d e voir q u e le Sucre qu'il a o b t e n u n'eft jamais fans reproches. T o u jours l'ignorance o u l'amour-propre le r e n d e n t injufte, & f o u v e n t plus qu'injufte. Il croit n e devoir jamais fe difpenfer d e punir des fautes q u e le N è g r e n e peur éviter , attendu qu'elles font effentiellement attachées a u x m o y e n s qu'il e m p l o y e & à la m a r c h e d e ces m o y e n s . L a nouvelle m é t h o d e , c o m p a r é e à l'ancienne d a n s la C u i t e d u vefou-firop Se d a n s la cryftallifation d e f o n fel effentiel , offre e n c o r e u n e différence bien g r a n d e & bien m a r q u é e , d o n t tous les avantages s'étendent é g a l e m e n t fur t o u s les v e f o u s , quelle q u e foit leur qualité. 164. L e but q u e fe p r o p o f e le Raffineur, e n D e s inconvéniens de la cuifant le v e f o u - f i r o p d'après fes préjugés, eft, Cuite d a n s Parisienne c o m m e n o u s l'avons déjà dit, d e rapprocher m é t h o d e & des pertes qui toutes les m o l é c u l e s faccharines entr'elles, afin en font la fuiqu'elles f o r m e n t u n e m a f f e aggrégée très-dure , te. très-ferrée & féparée d e la mélaffe : effet qu'il a toujours attendu d'un d e g r é d e C u i t e trèsélevé, qu'il n e peut appliquer fans d é c o m p o f e r le S u c r e ; e n effet il le d é c o m p o f e f o u v e n t a u point d e l'enflammer d a n s la Batterie. E n enlevant prefque toute l'eau d e diffolution, e n u n e feule fois, les m o l é c u l e s cryftallines paroiffent,