L E SEL E S S E N T I E L
&
D E L A C A N N E .
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fuivent la Cuite. Il peut reconnoître les
fautes qui ont été faites, dans l'emploi des alkalis 8c y remédier. 11 peut par .divers moyens dont il eft maître de faire ufage, ajouter à la pureté &
à la beauté du vefou-firop qu'il va
cuire. Il a l'avantaee de le cuire en f o m m e
&
dé continuer la cuite fans interruption, par l'accès de nouveau vefou. Enfin il trouve dans le Thermomètre un moyen fûr &
infaillible de
fuivre les divers degrés de l'action de la chaleur, &
de fixer le terme de la cuite. 11 peut
éteindre le feu &
vuider la chaudière à cuire ,
fans décompofer une molécule de Sucre. L e Raffineur jouit, dans ce travail, du plaifir du fuccès dont il eft fur,
&
il a la douce
fatisfaction de n'avoir jamais à punir les N è gres que pour des fautes qu'il leur étoit facile de ne pas commettre; fautes qu'il peut fouvent pardonner , fans inconvénient, attendu que les Baffins à décanter les réparent toutes. D e s vices ar163 La marche defordonnée qu'exigent les
tachés à l'an-
chaudières de fer, fe refufe totalement à tous cienne m é -
thode dans
ces avantages ,
&
préfente tous les vices op- la purification d u v e fou.
pofés.
L e Raffineur ne peut , par aucun moyen , fixer la quantité de
leffive qu'il
eft obligé
d'employer, puifqu'il ne la règle pas fur la quantitédefécules à féparer, mais bien fur la conO
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