xxvj tion entre l'eau & la m a t i è r e cryftallifable, il a déterminé
par
d e s obfervations
multipliées
q u e le d e g r é d e chaleur a u q u e l l'eau d e diffolution d u Sucre c o m m e n c e à s ' é c h a p p e r , eft 8 ; au T h e r m o m è t r e de R é a u m u r , &
celui o ù elle
eft e n t i è r e m e n t enlevée eft à 110 degrés d u m ê m e i n f t r u m e n t . Il a établi, entre ces d e u x t e r m e s , u n e T a b l e d e C u i t e q u i a n n o n c e à c h a q u e d e g r é le produit e n S u c r e folide q u ' o n obtient.
Cette
T a b l e eft préférable a u x m o y e n s incertains e m ployés jufqu'ici par les Raffineuts. M . D u t r ô n e a fubftitué a u x
vafes o r d i n a i r e m e n t
employés
p o u r la cryftallifation d u S u c r e , d e s vaiffeaux b e a u c o u p plus propres , qu'il appelle cryftallifoirs. L a
difpofition
de
c e u x - ci fur
des
gouttières
q u i portent
les
firops
des
dans
baffins d o u b l é s d e p l o m b , a auffi des avantages fur l'ancienne m é t h o d e , c o m m e
l'Auteur
le
p r o u v e e n offrant, d a n s le q u a t r i è m e C h a p i t r e , u n parallèle exact entré cette nouvelle m é t h o d e &
l'ancienne. Il fait voir fur-tout, d a n s ce pa-
rallèle , q u e les pertes q u i o n t lieu d a n s l'ancienne m é t h o d e & q u e n o u s a v o n s indiquées plus h a u t , n'exiftent point d a n s la fienne ; & , p o u r affurer cette affertion, il préfente u n T a b l e a u d e s p r o duits d e fa n o u v e l l e m é t h o d e c o m p a r é s à c e u x d e l'ancienne, fait d'après le relevé d e s Livres d e l'Habitation d e M . D e l a d e b a t e , o ù cette m é -