LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE.
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v o n n e u x - extractif, d e fucs m u q u e u x - d o u x , fucré , d'une portion de fel effentiel d é c o m p o f é par le c o n c o u r s d e la chaleur & &
d e s alkalis ,
d'une portion d e c e fel embarraffée
dans
toutes ces matières. Si la mélaffe-vefou eft réduite à u n e confiftance telle qu'elle n e porte q u e quarante degrés à l'Aréomètre (1) , & q u ' o n l ' a b a n d o n n e p e n d a n t l o n g - t e m p s d a n s u n baffin très-étendu & p e u p r o f o n d , les m o l é c u l e s faccharines, m a l g r é la réfiftance q u e leur o p p o f e la mélaffe , fe r a p p r o c h e n t , s'uniffent fous f o r m e cryftalline & t o m b e n t a u fond d u baffin : o n a la p r e u v e d e c e fait d a n s toutes, les Sucreries des C o lonies. Action d e l'acide oxaliq u e fur la m é l a f f e vefou. ( 1 ) N o u s a v o n s v u , d'après la T a b l e p a g e 94,quel'eau unie a u S u c r e , fe trouvoit a u point d e faturation, d a n s u n e proportion d e trois parties 'pour cinq d e Sucre , q u e leur c o m binaifon prenoit à ce point le n o m d e firop, & qu'elle p o r toit trente-quatre degrés à l'Aréomètre ( d a n s u n e température d e vingt-deux degrés ) . Il eft aifé d e concevoir q u e les fucs fav o n n e u x , m u q u e u x , & c . qui Ce trouvent unis a u Sucre d a n s cette diffolution , ajoutent à la péfanteur fpécifique d u firop, d'autant plus q u e la proportion d e ces fucs eft plus g r a n d e ; d'où l'on doit conclure q u e les firops qui d o n n e n t le plus h a u t degré à l'Aréomètre, au-deffus d u terme trente-quatre, font les Plus m a u v a i s . C e t infiniment doit d o n c fervir à eftimer la q u a - , litédes firops-vefou.
151. Si o n verfe fur d e la m é l a f f e - v e f o u
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