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DES
MOYENS
D'EXTRAIRE
yera e n dernier lieu embarraffée d a n s le fuc favonneux-extrarftif. Il eft e n c o r e évident q u e le réfidu
d e s vefous-firop d e qualité m é d i o c r e
&
m a u v a i f e , fera relatif à la f o m m e d e s fucs fav o n n e u x , m u q u e u x - d o u x & fucré q u e portera le v e f o u , & à la quantité d e fel effentiel q u e ces fucs retiendront. 149. L e s fucs favonneux-extractif, m u q u e u x Propriété des alkalis q u i r e n d leur d o u x & fucré , e n le rapprochant d a v a n t a g e à ufage nécefc h a q u e cryftallifation, d e v i e n n e n t m o i n s fluides, faire d a n s la cuite d e s fi.& o p p o f e n t par leur tenacité u n e plus g r a n d e rops-vefou. réfiftance a u x m o l é c u l e s faccharincs. N o u s a v o n s v u q u e les alkalis fe c o m b i n e n t parfaitement avec le fuc f a v o n n e u x ; ils fe c o m binent é g a l e m e n t bien avec les fucs m u q u e u x d o u x & fucré qu'ils rendent b e a u c o u p plus fluides. C'eft à cette propriété qu'eft d û l'ufage d e s alkalis d a n s la cuite d e s firops d e toute efpèce ; car alors les m o l é c u l e s faccharines , trouvant m o i n s d'obftacles à fe réunir, cryftallifent d'autant m i e u x ,
q u e ces fucs font r e n d u s
plus
fluides par leur u n i o n a u x alkalis d o n t l'action, aidée d e celle d e la chaleur, fe portea u f f im a l h e u r e u f e m e n t fur les principes conftitutifs d u fel effentiel, le d é c o m p o f e & a u g m e n t e e n c o r e la proportion d e la Parties qui
mélaffe.
150. L a mélaffe-vefou eft f o r m é e ,
forment la mélaffe - v e - il eft aifé fou.
comme
d e le voit m a i n t e n a n t , d e fuc f a —