LE SEL ESSENTIEL DE L A C A N N E ,
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firop-vefou p o u r le cuire, o n y ajoute u n e q u a n tité d'eau d e c h a u x relative à la qualité d u firop. Lorsqu'il eft m a u v a i s , o u lorfque les firops font d e q u a t r i è m e , c i n q u i è m e p r o d u i t , il convient d'éguifer l'eau d e c h a u x avec d e la potaffe. D e la m é -
148. A p r è s toutes ces Cuites & cryftallifa- laffe-vefou. tions répétées, o n a u n réfidu q u e n o u s allons e x a m i n e r fous le n o m d e Melaffe-vefou ( 1 ). N o u s a v o n s v u q u e les vefous d e meilleure qualité portoient t o u j o u r s , avec le fel effentiel, u n e portion d e fuc favonneux-extractif. N o u s a v o n s v u auffi q u e les v e f o u s d e m é diocre & d e m a u v a i f e qualité portoient e n c o r e , avec le fuc f a v o n n e u x , u n e portion
plus o u
m o i n s g r a n d e d e fucs m u q u e u x - d o u x Se fucré. M a i n t e n a n t o n c o n c e v r a a i f é m e n t q u e d a n s les diverfes Cuites Se cryftallifations q u ' o n fait fubir a u x vefous-firop & a u x
firops-vefou,
la pro-
portion d e ces f u c s , relative à celle d u fel effentiel , a u g m e n t e à m e f u r e q u e celle d e ce fel d i m i n u e : or il eft évident q u e les vefous-firop. d e b o n n e qualité, d o n t la cuite aura été bien m é n a g é e , d o n n e r o n t tout le fel effentiel qu'ils portent, m o i n s u n e petite portion qui fe trou-
( 1 ) N o u s d o n n o n s à ce réfidu o u eau-mère , le n o m d e Mélaffe-vefou , p o u r le diftinguer d e la M é l a f f e des raffineries dont nous parlerons d a n s u n autre lieu. N 3