Précis sur la canne à sucre et sur les moyens d'en extraire le sucre

teur distingue, d a n s le c i n q u i è m e C h a p i t r e , les S u c s d e la C a n n e , e n trois efpèces. 1°. U n fuc a q u e u x c o n t e n u d a n s les vaiffeaux f é v e u x ; il eft infipide, i n o d o r e & fans c o u l e u r ; il d é coule e n gouttes d e l'extrémité d e la C a n n e c o u p é e . 2°. U n S u c fucré m u q u e u x r e n f e r m é d a n s le tiffu m é d u l l a i r e , & q u i eft affez épais p o u r n e fortir q u e par l'expreffion o p é r é e par les cylindres. 3 . U n fuc c o n t e n u d a n s les vaiffeaux p r o p r e s , & fur-tout d a n s l'écorce ; celuici a u n e couleur j a u n e , u n e o d e u r particulière , & il tient e n diffolution u n extrait f a v o n n e u x .

O u t r e ces trois liquides , l'expreffion, opérée finies C a n n e s e n brifant leur tiffu, d é t a c h e q u e l q u e s fibres qui conftituent d e u x efpèces d e fécules fuivant l'Auteur. L ' u n e groffière p r o v e n a n t d e l'écorce ; l'autre très-fine, d u e a u tiffu médullaire. M . D u t r ô n e infifte b e a u c o u p d a n s le fixième C h a p i t r e fur les propriétés d e ces d e u x fécules, d o n t la féparation & l'extraction exacte font la bafe d e tout le travail des S u c r e ries. Il e x a m i n e l'action d e la c h a l e u r , d e l'air, d e s a c i d e s , d e l'alcohol , & fur-tout d e la c h a u x & d e s alkalis fixes fur les fécules. L e s fubftancés alkalines q u ' o n e m p l o i e p o u r d é f é q u e r le v e f o u d a n s les Sucreries , méritoient plus particulièrement f o n attention e n raifon d e leur u f a g e . L ' A u t e u r fait voir q u e ces fubftances e n 0