LE
SEL ESSENTIEL
DE
LA
C A N N E .
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ration. O r fi o n porte fur u n quintal d e S u c r e , diffous & m i s d a n s l'état d e firop par foixante livres d'eau , l'action d e la chaleur à u n d e g r é d é t e r m i n é , ( quatre-vingt-huit * par e x e m p l e ) o n obtient u n e f o m m e d e Sucre d é t e r m i n é e ; q u i , u n e fois c o n n u e , ( c i n q u a n t e - d e u x livres) fait néceffairement connoître la p r o p o r t i o n d'eau ( trente-une livres quatre o n c e s d e u x gros ) q u i a été enlevée , & celle ( vingt-huit livres d o u z e o n c e s fix gros ) qui refte e n c o r e c o m b i n é e , d a n s l'état d e firop, à l'autre portion d e S u c r e ( quarante - huit livres. ) ( 1 ) V o y e z la T a b l e fuivante. 135. Q u o i q u ' i l fe trouve d a n s l'eau d e dif- D u T h e r m o m è t r e pour la folution q u e porte le v e f o u - firop & tous les cuite d u vefou-firop. firops - v e f o u , des matières folubles q u i n e font pas fel effentiel ; l'eau n é a n m o i n s eft u n i e à ce fel d a n s u n e p r o p o r t i o n relative & déterm i n é e . L e T h e r m o m è t r e doit d o n c être e m p l o y é p o u r e n fixer la C u i t e , d o n t le produit folide eft toujours relatif à la p r o p o r t i o n d'eau q u e la chaleur a enlevée à c h a q u e d e g r é d e cet i n f t r u m e n t . A la vérité , la f o m m e d e ce p r o duit fera d'autant plus éloignée d e la quantité ( 1 ) N o u s n'avons point e u é g a r d , d a n s notre échelle, a u x fractions;parce q u e n o u s a v o n s cru q u ' o n devoit les négliger dans les travaux e n g r a n d , lorfqu'on n'a pas befoin d e calculs ablolument rigoureux.
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