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DES
MOYEN
D'EXTRAIRE
nent à quelques d é n o m i n a t i o n s d o n t il fe fert p o u r défigner l'état particulier o ù fe trouve le v e f o u qu'il v a cuire. A l'inftant o ù c e v e f o u arrive à l'état d e f i r o p , il y p l o n g e u n e écum o i r e , il la relève, & après l'avoir expofée à l'air, e n la tournant plufieurs fois fur ellem ê m e , il la fixe d e c h a m p ; fi le firop q u i s'y eft attaché découle e n f o r m a n t des gouttes féparées qui t o m b e n t lentement , il d é figne cet état par cette expreffion, faire la Goutte.
L o r f q u e la C u i t e c o m m e n c e , fi le firop q u i recouvre l'écumoire q u ' o n a p l o n g é e d a n s la chaudière & élevée au-deffus d u fluide e n la tenant fixée d e c h a m p , t o m b e e n faifant n a p p e , o n défigne cet état par cette expreffion, faire la toile.
C e font-là les premiers degrés d e la C u i t e : les autres, plus a v a n c é s , font pris des fignes q u e d o n n e la matière f o u m i f e à la preuve d u doigt. C e t t e p r e u v e confifte à p r e n d r e avec le bout d u p o u c e , fur u n e cuiller o u fur u n m o u v e r o n q u ' o n vient d e plonger d a n s le v e f o u - firop e n C u i t e , u n e petite portion d e c e v e f o u fur laquelle o n abaiffe l'index o u le doigt d u milieu ; afin d e voir s'il a acquis affez d e confiftance p o u r s'attacher a u doigt & le fuivre, e n f o r m a n t u nfil,à m e f u r e q u e ce doigt s'éloigne; ce q u ' o n n o m m e