LE
SEL
ESSENTIEL
A R T I C L E Des
DE
LA
CANNE.
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P R E M I E R .
nouveaux moyens d'opérer la défécation du
fuc exprimé & de l'évaporation du vefou.
112. L a défécation eft la p r e m i è r e & la plus M o y e n s d'opérerladéféimportante opération qu'exige le travail d u fuc cation d u fuc exprimé. e x p r i m é ; elle a p o u r but d e le débarraffer e n tièrement des matières féculentes & d e les e n lever; elle s'étend encore fur les matières terreufes qui fe trouvent d a n s ce fuc par accident. L e s m o y e n s qu'on e m p l o y e p o u r d é c o m p o f e r le fuc e x p r i m é & e n féparer les fécules, font la chaleur & les alkalis. C e u x q u ' o n doit e m p l o y e r p o u r les enlever, ainfi q u e les matières terreufes, font l'écumoire, le filtre & le repos. l'action 113. L a chaleur, d a n s fa p r e m i è r e action de Dlae chaleur q u i s'étend jufqu'à l'ébullition, agit particuliè- dans la féparation des fér e m e n t fur les premières fécules qu'elle fépare cules. aifément & qu'elle élève à la furface d u fluide, d'où o n les enlève avec l'écumoire Q u a n t à celles d e la f e c o n d e forte , elles e x i g e n t , p o u r être féparées , u n d e g r é d e chaleur q u i établiffe u n e forte ébullition. Il arrive f o u v e n t , fur-tout d a n s la p r i m e u r lorfque le fuc e x p r i m é