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DES
MOYENS D'EXTRAIRE
Nous avons vu qu'il y avoit, dans le vefou , une quantité d'eau furabondante à celle qui eft en rapport avec les matières folubles : l'enlèvement de cette, eau doit donc être, après celui des fécules, l'objet du travail fur le vefou ; nous n o m m o n s Evaporation l'action de la chaleur fur cette eau. Les fécules & l'eau furabondante enlevées ; refte l'eau qui eft en rapport avec les matières folubles n o m m é e Eau de diffolution. L'enlève ment d'une certaine proportion de cette eau fait l'objet du travail fur le vefou-firop. Nous n o m m o n s Cuite l'action de la chaleur fur l'eau du vefou-firop. D'après cet expofé, on voit clairement que le travail du fuc exprimé confifte en trois opérations principales, fucceffives, mais bien diftincfes, qui font la défécation du fuc exprimé, l'évaporation du vefou & la cuite du vefou-firop.