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DES
MOYENS
D'EXTRAIRE
plante infiniment précieufe, fur l'Art très-important d e la cultiver & d'en extraire le fel effentiel : fi toutes fois o n doit d o n n e r le n o m d'Art à des m o y e n s m a l - e n t e n d u s & d é f o r d o n n é s , établis par le hafard & confacrés par l'ignorance &
l'habitude.
C ' e f t après avoir e x a m i n é , avec le plus g r a n d foin & fous tous les rapports poffibles, les m o y e n s , g é n é r a l e m e n t e n ufage aujourd'hui, q u e n o u s v e n o n s d e décrire ; c'eft après avoir fait l'étude la plus a p p r o f o n d i e d e l'a C a n n e , & après avoir pris la connoiffance la plus i n t i m e d e f o n fuc e x p r i m é , q u e n o u s a v o n s v u quelles étoient les opérations qu'exigeoit le travail éclairé d e c e fuc ; & alors tous les m o y e n s q u e n o u s p o u v i o n s e m p l o y e r fe font préfentés d ' e u x - m ê m e s à n o tre efprit : d a n s le choix d e c e u x q u e n o u s a v o n s établis, n o n - f e u l e m e n t n o u s a v o n s confulté les principes d e la C h y m i e la plus faine, m a i s l'expérience e l l e - m ê m e (1) a fixé l'ordre q u e n o u s
( 1 ) Quoique je n'aye paffé que deux ans & d e m i à SaintD o m i n g u e ; les difficultés & les obftacles d e toute efpèce , que j'ai eu à furmonter dans fix établiffements d e m a m é t h o d e , qui tous ont eu le plus grand fuccès dans leur début & tant que j'y ai préfidé , m'ont tellement exercé que je crois avoir acquis , dans ces fix établiffements & dans la conftruction de dix fourneaux que j'ai faits m o i - m ê m e , l'expérience la plus confomm é e dans l'Art d u Sucrier : auffi j'ofe affurer qu'il fera impoffible d'ajouter à la fimplicité & à la perfection des m o y e n s que je vais