LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE.
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Expofitiondes nouveaux moyens d'extraire le fel effentiel de la Canne-fucrée.
Connoiffances nécefa u fimple fouvenir :faires dans l'Art d'extrail'exploitation d e la re le fel effentiel.
109. L'ART d u Sucrier, tel qu'il a exifté jufqu'à c e j o u r ,
fe b o r n e
des m o y e n s appliqués à
C a n n e , p o u r e n extraire le fel effenriel, & à l'habitude d e faire l'application d e ces m o y e n s . M a i s cet A r t , confidéré fous ces d e u x points d e v u e f e u l e m e n t , eft u n e routine aveugle a u deffus d e laquelle il étoit impoffible
qu'aucun
Raffineur pût s'élever. Savoir q u ' o n applique tels m o y e n s à la culture, à l'exploitation d e la C a n n e ; favoir, q u ' o n fait telles opérations fur fon fuc e x p r i m é & f u r le fel elfentiel q u e d o n n e c e fuc ; connoître d e quelle m a n i è r e o n e m p l o y é ces m o y e n s , o n fait ces opérations ; c'eft n e rien favoir fi o n ignore ce qu'eft la C a n n e e n e l l e - m ê m e ,fio n ignore quelles font les différentes parties qui conftituent fon fuc e x p r i m é , & quel eft le fel effentiel q u ' o n e n extrait; fi o n n'a quelques n o tions fur la nature & l'action des divers a g e n s K
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