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DES M O Y E N S D'EXTRAIRE
L e Sucre brut arrivé e n France porte t o u jours , avec les matières féculentes & terreufes , u n e portion d e mélaffe plus o u m o i n s a b o n d a n t e attachée à fa furface. L e s Raffineurs d ' E u r o p e o n t v u auffi, d a n s toutes les matières étrangères a u S u c r e , u n acide à faturer , p o u r lequel ils e m p l o y e n t l'eau d e c h a u x d a n s le Raffinage & d a n s la cuite des firops (1). 108. L o r f q u ' o n a m i s le fel effentiel à cryfObftacles q u e préfentallifer d a n s des f o r m e s , il refte toujours, après tent les m a tières féculentes & terreu- la p u r g a t i o n , d a n s le P a i n q u e préfente la m a f f e fes clans le tera g g r é g é e d e c e fel u n e portion d e firop d o n t rage. o n c h e r c h e à le dépouiller à la faveur d e l'eau par l'opération d u terrage. M a i s les matières folides, féculentes & terreufes q u i fe trouvent d a n s cette m a f f e , d é f e n d e n t le firop d e l'action d e l'eau; il refte avec elles & falit le fel effentiel q u i , après le terrage, eft d'autant m o i n s p u r & m o i n s blanc q u e la proportion d e ces matières étoit plus a b o n d a n t e ( 2 ).
( 1 ) N o u s parlerons d a n s u n autre lieu des préjugés & de« erreurs des Raffineurs d e France , fur l'ufage d e la c h a u x dans le Raffinage. ( 2 ) L e s Sucres terrés d e la partie d u C a p font en général les plus b e a u x d e S a i n t - D o m i n g u e ; parce q u e dans cette partie les Sucreries font b e a u c o u p m i e u x tenues , & q u e les Raffineurs veillent au travail avec plus d e foin. L e s Sucres bruts d e la partie d u Port-au-Prince, font les plus b e a u x d e la Colonie & les plus eftimés dans le C o m m e r c e & d a n s