132
DES
MOYENS D'EXTRAIRE
aggrégé , donc la mélaffe devoir fe féparer d'autant plus aifément que cet aggrégé feroit plus ferré; avantage qu'on a toujours attendu d'un fort degré de cuite ; & les difficultés qu'on a éprouvées pour arriver à ce but, ont toujours été attribuées à l'acide trop ou trop peu faturé. D'après l'intime perfuafion de l'exiftence d'un acide, caufe de tous les obftacles qui fe font préfentés dans l'extraction du fel effentiel de la Canne-fucrée , les plus habiles Raffineurs ont établi , c o m m e principe , qu'il falloit leffiver le fuc exprimé avec précifion, pour en faturer l'acide ; & cuire le vefou à un degré très-fort, afin de féparer tout le Sucre de la mélaffe, de le rapprocher fur lui-même, & de le réunir en une maffe folide très-ferrée. La croyance aveugle a un acide dans le fuc exprimé, l'efpoir de trouver le moyen de faturer, dans toutes circonftances , cet acide caufe chimérique de toutes les difficultés que préfente le travail actuel, ontfifortement occupé l'efprit de tous les Raffineurs, que non-feulement ils n'ont vu ni les vices effentiellement attaches aux moyens qu'ils employent, ni ceux qui réfultent de la marche néceffairement défordonnée que ces moyens exigent ; mais encore qu'ils n'ont fait aucune attention aux diverfes parties qui forment le fuc exprimé& aux