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DES
MOYENS
D'EXTRAIRE
firop. L a Cuite reçue d a n s le p r e m i e r rafraîchiffoir eft partagée entre plufieurs autres ( d, d) qui font à p e u d e diftance d e l'équipage. O n continue d e cuire ainfi les gros-firops q u ' o n partage toujours d a n s ces rafraîchiffoirs o ù o n les laiffe jufqu'à c e q u e la cryftallifation c o m m e n c e à s'établir : alors o n e n remplit des form e s q u ' o n a b a n d o n n e jufqu'au m o m e n t o ù le fel effentiel eft bien pris e n pain ; après q u o i o n les i m p l a n t e d a n s des pots q u i reçoivent le firop d o n t le fel effentiel fe purge. L e s f o r m e s après la purgation (1) font implantées fur d e n o u v e a u x pots & rangées d a n s les C a b a n e s d e la Purgerie o ù o n terre le fel effentiel. L e s firops-fins font cuits & traités à p e u près ainfi q u e les gros-firops. L e s firops q u i p r o v i e n n e n t d u fel effentiel extrait des gros-firops, font n o m m é s firops-amers, & v e n d u s o u portés à la R h u m m e r i e , p o u r être f e r m e n t é s & diftillés c o m m e les mélaffes. ( 1 ) L'action par laquelle le firop fe fépare d u fel effentiel & s'écoule d u vafe qui contient ce fel eft n o m m é e Purgation.