LE
SEL ESSENTIEL DE LA C A N N E .
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laffes font o u v e n d u s , o u portés à la Rhummerie (1) p o u r être fermentes & diftillés. L e s p r e m i e r s firops qui s'écoulent des f o r m e s o ù o n a m i s le fel effentiel à cryftallifer p o u r être terre, font n o m m é s gros-firops; c e u x q u i s'écoulent p e n d a n t & après le terrage font n o m m é s firops -fins. T o u s les huit jours o r d i n a i r e m e n t o n cuit les gros-firops d a n s l'équipage à firop. C e t équip a g e eft , c o m m e n o u s l'avons dit, placé d a n s la Sucrerie ( Pl. 2 ,fig. 4. ) ; quelquefois il eft établi d a n s u n e partie d e la Purgerie ( Pl. 3, a , fig. 2 . ) . Il eft toujours f o r m é d e d e u x chaudières d e fer; la p r e m i è r e (a) porte i m m é d i a t e m e n t fur le foyer , elle eft n o m m é e Batterie. L a fec o n d e ( b ), eft n o m m é e Sirop ; o n les emplit toutes d e u x d'une quantité d e gros-firop fuffifante p o u r faire u n e Cuite. L a c h a r g e d e la Batterie, cuite à u n point d o n t o n s'affure avec le doigt & qui r é p o n d a u t e r m e quatre-vingt-huit à q u a tre vingt-dix d u T h e r m o m è t r e d e R é a u m u r , o n f u f p e n d le feu p o u r la tranfvafer d a n s le prem i e r rafraîchiffoir ( c ) ; o n remplit la Batterie avec la charge d u Sirop qui eft r e m p l i l u i - m ê m e , à l'inftant, avec u n e nouvelle charge d e gros-
( 1 ) Les R h u m m e r i e s ou Guildives font des atteliers o ù l'on fait fermenter les mélaffes.