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DES M O Y E N S
D'EXTRAIRE
( R ,fig.4. ) n o m m é glacis , a vingt pieds d e longs à-peu-près fur d o u z e à q u i n z e d e large. A p r è s avoir été e x p o f é a u foleil, ce pain terré eft m i s à l'étuve, o ù il é p r o u v e p e n d a n t u n e q u i n zaine d e jours, u n d e g r é d e chaleur qui lui enlèv e la portion d'eau reftée après le terrage. Des étuves.
89. L e s Etuves (S,fig.5.) font des bâtim e n t s e n m a ç o n n e r i e d e vingt pieds quarrés àp e u - p r è s , d o n t l'intérieur préfente divers étages fur lefquels les Pains font rangés. D a n s la partie inférieure eft u n f o u r n e a u ( T ) d o n t les o u vertures r é p o n d e n t e n d e h o r s : ces b â t i m e n t s font adjacents a u x Purgeries. C o n v e n a b l e m e n t é t u v é , le P a i n d e fel effentiel eft pilé d a n s d e g r a n d s b a c s de b o i s , n o m m é s Bacs à piler. C e s bacs ( U , U ) qui ont d o u z e à q u i n z e pieds d e l o n g fur trois à quatre d e large, font placés d a n s u n bâtiment, particulier ( V ,fig. 6. ) n o m m é Pilerie ; o u d a n s u n e partie des P u r g e ries. C e fel, ainfi pilé, eft m i s d a n s des b a n q u e s ( X , X ) , o ù o n le pile encore p o u r le taffer d a v a n t a g e : alors il paffe d a n s le C o m m e r c e f o u s le n o m d e Sucre terré o u Caffonnade.
Cuire des firops.
90. L a cuite des firops fe rapporte encore à la troifième partie d u travail. L e s firops q u i proviennent d u fel effentiel brut m i s e n b a n q u e s , ainfi q u e n o u s l'avons e x p o f é , o n t reçu le n o m d e Mélaffes. L e s m é -