LE
S E LESSENTIEL
D E L A
CANNE.
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v e n a b l e , puis cette f e c o n d e c h a r g e eft tranfvafée e n entier d a n s la Propre : enfin la Grande, r e m p l i e à fa m e f u r e , reçoit la p r o p o r t i o n d e c h a u x d é t e r m i n é e&
alors o n c o m m e n c e
à chauffer,
la Batterie étant pleine d'eau. L e Sirop&
le Flambeau étant, après la B a t -
terie , les c h a u d i è r e s q u i s'échauffent le plus , &
le plus p r o m p t e m e n t , les m a t i è r e s féculentes
fe féparent d u fuc e x p r i m é ; elles fe préfentent à fa furface&
font enlevées a v e c l ' é c u m o i r e
fous le n o m d'écûmes, Bientôt le fuc entre e n ébullition ; alors toutes les groffes é c u m e s e n l e v é e s , o n v u i d e la Batterie&
o n la c h a r g e a v e c
m o i t i é d u p r o d u i t d u Sirop ; à c e m o m e n t , s'il eft à p r o p o s , o n ajoute d a n s ces trois c h a u dières ( la Batterie, le Sirop & le Flambeau ) foit u n e p o r t i o n d e c h a u x - v i v e , o u d'eau d e c h a u x , o u d e diffolution d'alkali. L a Propre& rnent&
la Grande, s'échauffent fucceffive-
o n e n l è v e les é c u m e s à m e f u r e qu'elles
fe préfentent à leur furface. L ' é v a p o r a t i o n étant très-rapide d a n s la Batterie , o n la c h a r g e bientôt d u produit entier d u Sirop ; o n paffe le p r o d u i t d u Flambeau d a n s le Sirop&
o n tranfvafe m o i -
tié d e la Propre d a n s le Flambeau. C'eft d a n s ces d e u x chaudières ( la Propre& qu'on
le Flambeau )
ajoute p e n d a n t le c o u r s d u travail, la
c h a u x o u les diffolutions alkalines, lorfqu'il e n H