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DE
L A
C A N N E
q u e le v e f o u eft d'autant plus m é d i o c r e , d'autant plus m a u v a i s , qu'il contient, d a n s u n e p r o p o r tion plus confidérable , d u f u c - m u q u e u x
dans
l'état fucré Se d a n s l'état d o u x . 65. Si après avoir d é f é q u é , par la chaleur & Degré de chaleur q u i d é c o m p o f e le les alkalis le fuc e x p r i m é d e s n œ u d s - c a n n e s , parcorps - muq u e u x d o u x . v e n u s à leur a c c r o i f f e m e n t , o n é v a p o r e ce fuc , q u i contient le c o r p s - m u q u e u x d a n s l'état d o u x , il p r e n d u n e couleur b r u n e très-foncée &
une
confiftance d e firop poiffeux; fi o n lui a p p l i q u e u n d e g r é d e chaleur au-deffus d u t e r m e quatrevingt quatre ( T h e r m o m è t r e
de
Réaumur)
le
corps m u q u e u x fe d é c o m p o f e . 66. L e fuc e x p r i m é d e s n œ u d s - c a n n e s , pris Degré de chaleur q u i d é c o m p o f e le e n m a t u r a t i o n , o ù le c o r p s - m u q u e u x eft d a n s corps - m u q u e u x fucré,, l'état f u c r é , d é f é q u é Se é v a p o r é p r e n d égalem e n t u n e c o u l e u r très-foncée & u n e confiftance de
firop
plus poiffeufe ; à p e i n e peut-il f u p -
porter quatre-vingt-fix d e g r é s d e chaleur fans fe d é c o m p o f e r : tandis q u e le c o r p s - m u q u e u x effentiel, p e u t fupporter d a n s le fuc d e
fel
Canne
d e b o n n e qualité, u n e chaleur d e plus d e cent degrés ( 1 ) . IL eft aifé d e c o n c e v o i r m a i n t e n a n t c o m b i e n , la préfence d u c o r p s - m u q u e u x
doux
&
fucré
( 1 ) N o u s ferons voir q u e le Sucre bien p u r n e c o m m e n c e à fe d é c o m p o f e r qu'à u n e chaleur au-deffus d e cent vingt degrés.
peut