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DE
LA
C A N N E
elle b e a u c o u p à la cryftallifation d u fel effentiel & la r e n d m ê m e quelquefois impoffible. D e la fer60, L e fuc e x p r i m é d o n t mentation fpiritueufe. cules d e la p r e m i è r e forte &
o n a enlevé les féu n e partie d e celles d e la f e c o n d e , par la chaleur & les alkalis, paffe à la f e r m e n t a t i o n fpiritueufe fi o n l ' a b a n d o n n e à l u i - m ê m e . L a portion d e fécules d e la fec o n d e forte qui refte unie à la partie fluide fe d é c o m p o f e d a n s le p r e m i e r m o u v e m e n t d e cette efpèce d e f e r m e n t a t i o n : il s'en d é g a g e d u g a z c a r b o n i q u e ( 1 ) , & d a n s ce d é g a g e m e n t elles fe féparent c o m p l è r e m e n t d e la partie fluide q u i , traitée après ce p r e m i e r m o u v e m e n t d o n n e u n fel effentiel d e qualité b i e n fupérieure à celui q u ' o n eût o b t e n u ( 1 ). O n trouvera à la fin d e cet O u v r a g e u n M é m o i r e fur les m o y e n s d e faire paffer tout d e fuite le fuc e x p r i m é d e la C a n n e - f u c r é e à la f e r m e n t a t i o n fpiritueufe, p o u r e n obtenir u n e liqueur a n a l o g u e a u cidre o u a u vin. ( 1 ) G a z acide crayeux. ( 2 ) J'ai obtenu d e u x fois d u Sucre parfaitement beau d ' u n fuc e n partie déféqué qui avoir fubi u n léger m o u v e m e n t d e fermentation fpiritueufe p e n d a n t 18 à 14 heures.