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doux & fucré , j'en rapporterai un exemple auffi curieux que frappant, pris dans le fruit du bananier. Lorfque la Banane eft arrivée à un certain degré d'accroiffement, on la cueille quoique verte encore : après l'avoir fait bouillir dans l'eau , & l'avoir dépouillée de fon écorce , elle conferve fa forme, & préfente un cylindre de fix à huit pouces de longueur dont la fubftance prefqu'entierement amilacée eft ferme , blanche, inodore & peu favoureufe; dans cet état, elle forme un excellent aliment pour les Nègres. Coupée par petits morceaux & expofée plufieurs jours de fuite au foleil elle fe defsèche ; alors on peut la réduire en poudre très-fine, & cette poudre eft prefque tout amidon. Lorfqu'on laiffe la Banane fur la plante, elle mûrit ; fa peau qui devient jaune, élabore par l'action de l'air, de la lumière & du foleil une matière glutineufe qui fert de bafe au principe de la couleur , de l'odeur & de la faveur , qui paffe à la faveur de ce principe dans la fubftance interne du fruit & la change en une fubftance molle , pulpeufe , de couleur jaune donc la faveur eft douce & fucrée. C e fruit dans lequel il feroit alors impoffible de trouver une molécule d'amidon, porte un parfum agréable