ET
DE
SON
SUC.
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acide, u n e fubftance glutineufe & u n e matière e x t r ê m e m e n t fine, portant u n e partie colorante réfineufe. D a n s le fécond , il fe dégage d u gaz carb o n i q u e & il fe f o r m e d e l'efprit de-vin qui refte uni à l'eau & a u f u c - m u q u e u x d o u x qui n'a point été d é c o m p o f é ; cet e n f e m b l e préfente u n e liqueur parfaitement analogue au cidre. Troifième
D a n s la troisième modification, la partie co- modification lorante d u f u c - m u q u e u x d o u x prend u n caractère réfineux qui c h a n g e fon o d e u r d e p o m m e s e n l'odeur balfamique propre à la C a n n e . Sa faveur d o u c e fe c h a n g e auffi e n faveur d o u c e fucrée. C e fuc dans ce nouvel état eft parfait e m e n t analogue au miel & p r e n d le n o m d e f u c - m u q u e u x fucré. E x p r i m é , fa décompofition eft , c o m m e celle d u f u c - m u q u e u x d o u x , o u acide , o u fpiritueufe , & elle d o n n e les m ê m e s principes. D a n s la dernière modification, le f u c - m u - Quatrième modification. q u e u x fucré eft entièrement dépouillé de fa c o u leur citrine & d e fon o d e u r balfamique ; & fa faveur fucrée eft b e a u c o u p plus développée. C e dernier état eft celui qui conftitue le f u c - m u q u e u x fel effentiel, r e n f e r m é dans les cellules q u e f o r m e la fubftance médullaire d u n œ u d - c a n n e o ù il paroît parfaitement clair. C o m m e c h a q u e cellule eft a b f o l u m e n t ifolée & qu'il n'y a entr'elles a u cune c o m m u n i c a t i o n , ce fuc ne s'échappe q u e