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CHAPITRE XXIII

RHUM ET SUCRE — LEUR FABRICATION

E

Rhum Martinique est connu du monde entier et personne n'ignore que cette délicieuse boisson — appelée par le poète Daniel Thaly : « un rayon de soleil condensé » — est

un produit de la canne à sucre, mais il y a bien peu de gens qui connaissent tous les détails de sa fabrication. Je vais, à leur intention, résumer aussi simplement que possible les observations que j'ai faites à la Martinique sur la canne à sucre et sa transformation en sucre et en rhum. La canne n'est pas originaire de la Martinique. Connue depuis la plus haute antiquité des Indiens, des Chinois, des Grecs et des Romains, elle fut apportée pour la première fois dans les colonies d'Amérique, à Saint-Domingue en 1506, par Pierre d'Arranca, mais ce n'est qu'en 1648 qu'elle fut introduite à la Martinique et à la Guadeloupe. Dès l'année 1667, on trouve dans l'ouvrage du Révérend Père Du Tertre, intitulé : « Histoire générale des Antilles habitées par les Français », des renseignements très précis sur la culture de la canne, et sur la fabrication de l'eau-de-vie de canne que l'on appelait à cette épo-

Madinina "Reine des Antilles"  

Auteur : William Dufougeré / Ouvrage patrimonial de la bibliothèque numérique Manioc. Service commun de la documentation Université des Anti...

Madinina "Reine des Antilles"  

Auteur : William Dufougeré / Ouvrage patrimonial de la bibliothèque numérique Manioc. Service commun de la documentation Université des Anti...

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