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MADININA,

REINE DES ANTILLES

vraiment des écrevisses, ces gros crustacés rouges dont quelques-uns avaient la taille et les énormes pattes du homard? Le jeune vicaire qui se trouvait à notre table, nous donna l'assurance qu'il les avait pêchés lui-même, à l'aide de paniers spéciaux, dans la rivière qui coule au pied du village. L'amiral les trouva délicieuses, mais après en avoir mangé deux, il se déclara satisfait. Les « crabes farcis » furent ensuite servis dans leur coquille; on fut unanime à constater que ce plat national valait sa réputation; aussi leur fit-on beaucoup d'honneur. Pour expliquer le fumet qui en faisait la valeur, la gouvernante interrogée nous avoua que, depuis plus d'un mois, ces crabes terrestres, capturés dans les savanes du Lamentin, avaient été conservés dans un tonneau et nourris avec du pain et du piment; en outre, la préparation minutieuse de ce plat avait demandé près d'une heure à la cuisinière, tant il est difficile de séparer la chair de la carapace du crabe. Nos estomacs commençaient à demander grâce; il fallut cependant goûter à la « fricassée de manicou », animal qui se rapproche de la sarrigue et dont la chair blanche a une saveur particulière; nous eûmes l'impression de manger un civet de lièvre... Le migan « fruit à pain » qui l'accompagnait ne trouva pas d'amateur; on nous expliqua que cette purée, qui rappelait vaguement la purée de pomme de terre, se préparait avec le fruit de l'arbre à pain. Un seul fruit permet de faire du « migan » pour 12 personnes. La « salade de choux palmistes » fut également délaissée. Ce fut dommage, car ce légume très fin, qui rappelle par sa blancheur l'endive de France, a un goût de noisette très prononcé; c'est du cœur de palmier nain. On ne peut se le procurer qu'en sacrifiant un arbuste qui pousse à l'état sauvage, sur le sommet de certaines montagnes boisées. Une « glace au coco » termina le repas. Elle avait été préparée avec de la pulpe de coco délayée dans du lait sucré, et fut trouvée exquise.

Madinina "Reine des Antilles"  

Auteur : William Dufougeré / Ouvrage patrimonial de la bibliothèque numérique Manioc. Service commun de la documentation Université des Anti...

Madinina "Reine des Antilles"  

Auteur : William Dufougeré / Ouvrage patrimonial de la bibliothèque numérique Manioc. Service commun de la documentation Université des Anti...

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