( 302 ) mine que celui qui est plus parfait, il faut ordinairement trois jours de beau soleil pour le mettre au point de pouvoir être bien pilé. Si le soleil est foible ,il faut un jour ou deux de plus; dans tous les cas, il faut, avant de le piler , qu'il soit tellement endurci qu'on ne puisse qu'à peine casser les grains avec de bonnes dents. Je ne suis point la méthode ordinaire aux autres habitans : je fais commencer à piler vers deux heures après midi et avec tout l'atelier ; les plus forts nègres étant
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ployés à piler, les autres mettent le café en tas sur faire carrelée. Ils le portent ensuite dans une grande caisse ou tiroir, d'où on le sort à mesure qu'on le pile. Il faut toujours faire en sorte que le café soit sorti de l'aire carrelée avant quatre heures:j'ai remarqué que lorsque le soleil est abaissé à quarantecinq degrés de l'horizon , la chaleur diminue à tel point que le café refroidit sensiblement; mais lorsqu'il est rassemblé dans un grand tiroir, il conserve très-long-temps la chaleur. Le calé, ainsi bien séché et pilé tout chaud ne se brise guère et ne s'applatit jamais : il quitte pour lors ordinairement la pellicule