Voyage à Surinam et dans l'intérieur de la Guiane. Tome troisième

( 299 ) qui en accélère le travail,et même je suis occupé actuellement à faire dans le même système un nouvel essai qui rendra ce moulin peut-être encore meilleur.

La peau rouge étant ôtée par cette opération , les grains blancs sont jetés dans un bac, à portée du bâtiment où sont les moulins. Il y a des gens qui n'y mettent l'eau que le lendemain : je préfère de la mettre le soir, ne fût-ce que pour gagner du temps le matin : au reste, quel que soit le parti que l'on prenne à cet égard,l'ony mettra de l'eau en quantité suffisante pour que le café en soit entièrement couvert; après quoi on frottera en remuant beaucoup le café , pour que la graine se détache de la matière gluante qui est entre la peau rouge et la blanche.

A ce dessein , on fait écouler cette première eau par une ouvert are pratiquée au fond du bac , on lave le café et on y met.de l'eau propre , répétant la même opération jusqu'à trois fois; çar pour que Ton puisse dire que le café est bien lavé, il faut qu'au tact le parchemin en soit rude.

En lavant et remuant le café au lavage, les peaux rouges qui ont passé par le tamis, surnagent ; les. grains plus petits qui n'ont