Rafael Angel Ocampo Sánchez & Ricardo Valverde
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En Costa Rica se reporta una producción de 20 toneladas por hectárea de rizoma fresco y en Jamaica el rendimiento es de 1100 a 1700 toneladas de producto seco. Manejo poscosecha Los rizomas después de su cosecha, se trasladan al área de proceso. Estos rizomas deben lavarse con agua a presión, pa ra eliminar la tierra adherida. Posteriormente se colocan en bandejas para escurrir el agua. El jengibre fresco no se puede conservar por más de dos meses en condiciones controladas de humedad y temperatura. Los ri zomas secos son difíciles de conservar condiciones climáticas propias de los países tropicales, para ello deben colocarse en depósitos herméticos, con humedad controlada.